Заправка у таких салатов тоже особенная: растительное масло или сок лайма, чуть позже стали добавлять и бальзамический уксус и придумывать яркие по вкусу соусы, например, йогурт с карри.

В Азии теплый салат считается самостоятельным блюдом и подается в качестве горячего. А в Европе такой салат — прекрасная закуска к вину или пиву. Нередко в Италии и Франции в состав теплых салатов входят рыба и морепродукты. А классикой считается все же теплый салат с субпродуктами, чаще всего с куриной печенью.

«Для современных же шеф-поваров теплый салат — отличная возможность показать достоинства тех продуктов, которые невозможно гостям предложить холодными, но которые отлично сочетаются с сырыми овощами или листьями», — так считает Павел Галковский, бренд-шеф сети ресторанов «Ти-Бон winе». — Самый яркий пример — теплый салат с куриной печенью, который хорош с фенхелем или луком-шалотом. Или жареная утиная грудка со свежей малиной и манго. В качестве теплой закуски хороши и любые бобовые, из них можно делать вкуснейшие блюда. Обжаренные грибы — тоже отличная основа для теплого салата».

Теплый салат с овощами и вешенками  

 

Вам понадобится:

  • Вешенки 70 г
  • Перец болгарский 40 г
  • Кабачки 90 г
  • Лук репчатый 30 г
  • Масло растительное 20 г
  • Чесночное масло 20 г
  • Фасоль белая консервированная 70 г
  • Крем бальзамик 6 г
  • Розмарин 2 г
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Лук и грибы нарезать соломкой, обжарить на растительном масле до полуготовности. Перец и кабачки нарезать брусочком и обжарить на чесночном масле, добавить фасоль. Соединить все компоненты, перемешать и довести до вкуса (добавить соль,перец по вкусу).

При подаче украсить рубленым розмарином и крем-бальзамиком.

Салат из молодой рукколы с креветками в теплом апельсиново-анисовом соусе

от сети итальянских кафе для друзей «Руккола»

Вам понадобится:

(на 4 порции)

  • Руккола – 100 г
  • Апельсин – 2 шт
  • Апельсиновый фреш – 250 мл
  • Масло оливковое – 30 г
  • Анис – 3 г
  • Редис – 2 шт
  • Огурец средний – 2 шт
  • Креветки – 24 шт
  • Пармезан – 20 г
  • Кресс салат – 3 г
  • Бальзамический соус – 40 г

Приготовление:

Апельсиновый сок выпариваем вместе с анисом, добавляем сахар по вкусу, снимаем с плиты и вводим оливковое масло, взбиваем все венчиком. Огурцы и редис нарезаем тонко слайсами, смешиваем с рукколлой, добавляем соус. Обжариваем креветки, выкладываем их вокруг салата,  поливаем бальзамическим соусом, сверху выкладываем ломтики пармезана и кресс салат.

Овощи темпура

от ресторана Fumisawa Sushi

Вам понадобится:

  • Лук репчатый –  20г
  • Перец болгарский – 30г
  • Лук зелёный – 10г
  • Лапша сомен – 10г
  • Кляр – 200г
  • Мука пшеничная – 30г
  • Грибы шитаки – 10г
  • Грибы иноки – 10г
  • Листья шисо – 1 шт
  • Морковь – 10г
  • Цукини – 15г
  • Баклажан –15г
  • Цветная капуста – 20г
  • Бумага для темпура – 1 шт
  • Соус темпура – 30 мл
  • Дайкон тёртый – 10г
  • Имбирь тёртый – 5г

Приготовление:

В муку добавить яйцо и рыбный бульон. Перемешать. Приправить солью. Оставить  охладиться. Нарезать овощи дольками: морковь, цукини, баклажаны, цветную капусту, лук, перец. Обвалять овощи в холодной смеси и затем опустить их во фритюр.

Достать овощи. Выложить на тарелку и украсить тертым дайконом  и имбирём. Подавать с соусом темпура.

Теплый салат из баклажанов с песто

от сети ресторанов Никола Тесла

Вам понадобится:

  • Баклажаны 150 г
  • Шампиньоны 100 г
  • Грецкий орех 50 г
  • Песто 20 г
  • Свежая мята 10 г
  • Помидоры (узбекские) 3 шт

Нарезаем кубками 1 см баклажаны, обжариваем на оливковом масле 3 мин, затем добавляем маленькие целые шампиньоны, жарим 5 мин. Далее давим грецкий орех и закидываем на сковороду к нашим овощам. Три минуты и выкладываем на бумажную салфетку, которая впитает масло. Далее замешиваем наш рататуй с песто и мятой, которая даст пряный аромат. Выкладываем на тарелку, а сверху кладем мелко нарезанные помидоры и украшаем листиками мяты.

Салат с печенью кролика

от ресторана Food Embassy

Вам понадобится (1 порция):

  • Шпинат – 20 г
  • Груша – 20 г или 1 долька
  • Мякоть тыквы – 20 г
  • Помидор черри – 1 шт.
  • Печень кролика – 80 г
  • Гранатовый соус – 20 мл или 1 ст. л.
  • Вино белое сухое – 10 мл или 2 ч. л.
  • Сахар – 20 г или 2 ч. л.
  • Масло сливочное – 20 г
  • Сок лимона – 10 мл или 2 ч. л.
  • Оливковое масло – 10 мл или 2 ч. л.
  • Подсолнечное масло – 20 мл или 1 ст. л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль морская – щепотка

Приготовление:

Обжарить печень кролика на подсолнечном масле. Смешать со шпинатом. Положить в сковороду половину сливочного масла, 1 ч. л. сахара, дольку груши. Влить 1 ч. л. вина, половину сока лимона и 1 ч. л. оливкового масла. Выпарить вино на медленном огне и карамелизовать грушу примерно 5 минут.

Тыкву нарезать кубиками и карамелизовать также, как и грушу, но чуть подольше, примерно 8 минут. Сделать яйцо-пашот.  Печень со шпинатом выложить горкой на середину тарелки. Полить гранатовым соусом. Сверху положить яйцо-пашот, посолить.

Декорировать блюдо половинками черри и карамелизованными грушей и тыквой.

Фото: предоставлены ресторанами и iStockphoto.com