Пикато из говядины

«Что бы такого приготовить?» - этим вопросом иногда задается любая хозяйка. Известно, что даже вкусные и любимые блюда надоедают, будучи приготовленными одним и тем же способом.

А порой в самых простых деталях подачи может скрываться успех всего ужина. Поэтому сегодня мы приготовим говяжью вырезку, обжарив ее в сырном кляре, и подадим вместе с острым салатом из кабачков и тыквы.

Ингредиенты:

Вырезка говяжья - 500 г,
Сыр пармезан - 200 г,
Горчица дижонская - 40 г,
Желток яичный - 4 шт.,
Черный перец, соль,
Сладкая паприка - 0,5 ст. ложки,
Мука - 100 г,
Растительное масло для обжаривания.

Ингредиенты для салата:

Тыква сладкая - 200 г,
Кабачок плотный - 200 г,
Перец чили красный - 1 шт.,
Лук зеленый - 4 ветки,
Сок 1 лимона,
Соль,
Томаты спелые - 2 шт.,
Лук-шалот - 2 шт.,
Чеснок - 2 зубчика,
Масло тыквенное нерафинированное - 100 мл.
Способ приготовления:

Сыр пармезан измельчить с помощью мелкой терки.

Взбить желтки с горчицей. Добавить перец, сыр, 2 ложки муки и тщательно перемешать.
Очистить вырезку от пленок. Мясо нарезать на тонкие куски. Слегка отбить мясо, посолить.
Кусочки мяса обвалять в муке.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить говядину до готовности, предварительно опуская каждый кусочек мяса в тесто.
Томаты очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Лук и чеснок измельчить.
Смешать в миске нарезанные овощи, добавить тыквенное масло, сок лимона. Тщательно перемешать, разминая кусочки томатов.
Тыкву и кабачок нарезать мелкой соломкой.
Добавить в миску с соусом и перемешать.
Добавить по вкусу перец.
При подаче рекомендуется поместить кусочек говядины на салат, украсить зеленью, сбрызнуть ароматным тыквенным маслом.