Морские гребешки с муссом из тыквы

Изысканное и весьма неожиданное сочетание. Нежная мякоть морских гребешков здесь соперничает с воздушным тыквенным муссом, которому придает особый оттенок легкой остроты козий сыр.

Если вы хотите удивить любимого человека и придать ужину оттенок романтики, рекомендуем последовать нашим советам и подать обжаренные гребешки с муссом в прозрачной рюмке.

Ингредиенты:

Гребешки морские - 500 г,
Томаты спелые - 2 шт.,
Горошек зеленый - 100 г,
Базилик зеленый - 1 пучок,
Соль по вкусу,
Семена кунжута белые - 1 ст. ложка,
Семена кунжута черные - 1 ст. ложка,
Чеснок - 3 зубчика,
Масло оливковое - 2 ст. ложки.

Ингредиенты для мусса:

Тыква - 250 г,
Сыр козий мягкий - 150 г,
Желток - 2 шт.,
Масло тыквенное - 2 ст. ложки,
Масло оливковое - 4 ст. ложки,
Сливки 33% жирности - 150 мл.
Способ приготовления:

Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать на кубики.

Запечь или потушить тыкву в течение 20 минут.
Готовую тыкву измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Добавить желтки.
Добавить сыр и масло. Полученную массу тщательно взбить. Добавить сливки и аккуратно соединить с желтковой массой.
Томаты бланшировать, очистить их от кожи и семян, нарезать кубиками.
Горошек разморозить и подсушить. Чеснок очистить и нарезать на тонкие пластины.
Морские гребешки слегка посолить.
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок примерно полминуты. Добавить горошек и помидоры.
Обжаривать в течение 4 минут, посолить и поперчить. Добавить листья базилика.
Отдельно обжарить морские гребешки, по одной минуте с каждой стороны.
Готовые гребешки посыпать кунжутными семечками.
На тарелку выложить немного горошка, гребешки. В стеклянной рюмке подать мусс.