Суп велюте

Этот аппетитный суп готовится по принципу велюте - одного из основных соусов французской кухни, когда овощная основа смешивается с мучной пассеровкой для придания кремообразности.

Кабачки придадут такому супу нежный салатовый оттенок, а ароматные кунжутные криспы с сыром и тыквой идеально дополнят его вкус. Интересен ингредиент-изюминка этого блюда: апельсиновое масло.

Апельсиновое масло

Приготовление:
Цедру 4 апельсинов поместить в огнеупорную форму, залить оливковым маслом (200 мл) и накрыть пищевой пленкой. Поместить в духовку, разогретую до 30 градусов на 2 часа. Готовое масло процедить.

Масло можно хранить в холодильнике месяц. Так же можно сделать любое другое ароматное масло, например, из базилика.

Ингредиенты для супа:

Кабачки - 500 г,
Чеснок - 6 зубчиков,
Курага - 2 шт.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Горошек зеленый - 100 г,
Масло оливковое - 30 мл,
Вода - 1 л,
Сливки - 100 мл,
Мука - 30 г,
Масло сливочное - 50 г,
Соль.

Ингредиенты для криспов:

Сыр Дор Блю - 100 г,
Тыква - 100 г,
Желток - 2 шт,
Семена кунжута - 40 г,
Тесто слоеное бездрожж. - 300 г.
Способ приготовления:

Кабачок и тыкву нарезать на небольшие кусочки.

Лук измельчить. Разогреть в кастрюле оливковое масло, обжарить лук в течение 2 минут, добавить кабачок.
Добавить зеленый горошек, готовить на среднем огне в течение 10 минут.
Влить горячую воду. Добавить курагу и оставить на огне еще на 10 минут.
Обжарить тыкву.
Растопить в сотейнике сливочное масло и обжарить муку в течение 30 секунд.
Добавить сливки и все интенсивно перемешать. Проварить массу до того момента, пока соус не загустеет.
Сваренные овощи измельчить в блендере.
Аккуратно влить бульон. Добавить в пюре сливочный соус и тщательно перемешать.
Суп можно процедить через сито и еще раз прогреть. Посолить.
Приготовим криспы. Для этого нужно тыкву запечь или обжарить.
Готовую тыкву размять до пюреобразного состояния и смешать с сыром.
Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 2-3 мм, разделить на две равные части. Одну половину переложить на пергамент. На тесто выложить полученное пюре из тыквы и сыра.
Накрыть второй половиной теста и слегка прижать руками.
Разрезать на тонкие полоски.
Сверху тесто смазать взбитым желтком или водой. Посыпать семенами кунжута.
Выпекать 20 минут при температуре 190 градусов.
При подаче налить суп-пюре в чашку, заправить небольшим количеством апельсинового масла, украсить криспами. Приятного аппетита!

Надежда КУНАРЕВА

Благодарим за помощь в организации съемок
Кулинарную Школу-Студию "ГАСТРОНОМЪ".